GeoTools官网中的Users Guide里有一节"Welcome to Eclipse Developers”,讲解了在Eclipse下搭建GeoTools应用开发环境。原文地址http://docs.codehaus.org/display/GEOTDOC/Welcome+to+Eclipse+Developers
一、下载geotools需要的jar包和src。我下载的是geotools-2.7-M0-bin.zip和geotools-2.7-M0-project.zip。可以去官网下载最新的http://sourceforge.net/projects/geotools/files/
二、在Eclipse里创建工程
1、在Eclipse里创建新工程，命名为GeoTools.把下载的两个ZIP包放到工程文件下，并解压
2、在Build path里添加引用geotools-2.7-M0-bin中的jar
在Order and Export面板中，点击全选，再去选JRE System library
3、新建java工程，取名Examples,在project面板中,加入GeoTools工程
三、运行Demo
1、Examples工程中建package org.geotools.demo
2、在geotools-2.7-M0-project.zip解压文件夹下，找到Quickstart.java,拷到org.geotools.demo中。(geotools-2.7-M0-project\geotools-2.7-M0\demo\example\src\main\java\org\geotools\demo下有Quickstart).
3、运行Quickstart
四、代码关联
在Geotools工程的Reference Library下，找到gt-api-2.7-mo.jar，右键Properties，关联源文件，路径指向geotools-2.7-M0-project.zip即可。
注：本文中前三张截图均来自GeoTools网站。大家可以参照原文。