数据库的那些中文乱码 如何解决

数据库的那些中文乱码 怎么解决
我平时 自己做数据库的时候 会注意 尽量用utf8 的，，，避免乱码。。。
但是最近 分析别人创建的数据ku，很多的字段值 都是中文乱码，查询的时候，也不知里面到底是什么东西  怎么转都转不过来（用什么utf-8。gb2312 ，gb18030 gbk啊  等等等   ）
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http://blog.csdn.net/ACMAIN_CHM/archive/2009/05/12/4174186.aspx
MySQL 中文显示乱码