多环芳烃（PAH），是指具有bai两个或两个以上苯的一类有机化合物。多zhi环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，已被国际癌症研究中心列为致癌物。
多环芳烃是分子中含有两个以上苯环的碳氢化合物，包括萘、蒽、菲、芘等150余种化合物。
英文全称为polycyclic aromatic hydrocarbon，简称PAH。
有些多环芳烃还含有氮、硫和环戊烷，常风的多环芳烃具有致癌作用的多环芳烃多为四到六环的稠环化合物
多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH）,分子bai中含有两个或两个以上du并环苯环zhi结构的烃类化合物，并且不包含任何dao杂原子和取代基，是最早被认识的化学致癌物。早在1775年英国外科医生Pott就提出打扫烟囱的童工，成年后多发阴囊癌，其原因就是燃煤烟尘颗粒穿过衣服擦入阴囊皮肤所致，实际上就是煤炱中的多环芳香烃所致。
German: Polyzyklischer Aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK)
English: Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)
也称为：polyaromates, polyaromatic hydrocarbons
最简单的多环芳香烃是萘，某些多环芳香烃的可以包含4，5，6，7元环结构，但是其中只有5，6元环是比较常见的。只包含6元环的多环芳香烃又被称为交替多环芳香烃（Alternant PAHs）,某些特定的多环芳香烃又被称为类苯型多环芳香烃（benzenoid PAHs）。
一般来说，每增加一个环，多环芳香烃的水溶性就提高一个数量集， 致癌性也增加，而其急毒性则下降。